Winiarnia Pio Cesare została założona w 1881 roku i początkowo jej twórca chciał posiadać niewielkie ilości wina, które pochodziłyby ze wzgórz Barolo i Barbaresco jedynie dla siebie, swojej rodziny i przyjaciół. Z biegiem lat, Cesare Pio zbudował prosperującą firmę. Rodzina Cesare posiada około 70 hektarów winnic w najwyżej ocenianych regionach Piemontu. Lokalizacja tych winnic w różnych obszarach została określona przez chęć łączenia różnych cech każdej winnicy i regionu w celu wytworzenia win, które reprezentują style każdego obszaru apelacji. Klasyczna metoda produkcji Barolo, Barbaresco win jest niezmienna od XIX wieku.